El maguey
Agave azul tequilana, emblemático del occidente de México y presente tanto en Tequila, Jalisco, como en El Teúl, Zacatecas.
Hacienda de Bañuelos · Mezcal artesanal joven
Tequilana
Una expresión del maguey emblemático del occidente de México, transformada con paciencia por Jaime Bañuelos.
MagueyAzul tequilana
Presentación750 ml
Grado alcohólico45% Alc. Vol.
Precio de menudeo · MXN$850
Consultar disponibilidadOrigen y preparación
El azul convertido en memoria.
Maguey azul, cocimiento en piedra volcánica, fermentación con levaduras silvestres y doble destilación en cobre.
Territorio
Sierra alta con mesetas y valles intermontañosos. Clima subhúmedo y templado semicálido, con bosque caducifolio y praderas.
Cocimiento
Horno subterráneo cilíndrico de cinco toneladas. La piedra volcánica se calienta con leña y el maguey permanece cubierto durante cuatro días.
Fermentación
El maguey triturado fermenta en tinas de madera de 1,800 litros con levaduras silvestres del ambiente. El grado Brix se revisa diariamente.
Doble destilación
Alambique tradicional de cobre de 500 litros a fuego directo. La rectificación se realiza lentamente para preservar aromas y carácter.
Ritual de cata
Conocerlo también es beberlo despacio.
Una guía sencilla para apreciar cada expresión sin imponer sabores que dependen del lote y de quien la prueba.
Observa
Sirve una porción pequeña en una copa limpia y observa su transparencia antes de acercarla a la nariz.
Acerca
Mantén la copa a una distancia cómoda. Acércala poco a poco para reconocer los aromas sin saturar el olfato.
Prueba
Toma un sorbo corto, deja que recorra la boca y espera unos segundos antes del siguiente.
Descansa
Alterna con agua natural y permite que la expresión evolucione. La cata no necesita prisa.
