El maguey
En la región, Masparillo se refiere al agave guadalajarana. Su nombre proviene de una deformación local de la palabra “magueysillo”.
Hacienda de Bañuelos · Mezcal artesanal joven
Masparillo
Una variedad regional poco conocida que conserva en su nombre y en su origen la identidad del sur de Zacatecas.
MagueyAgave guadalajarana
Presentación750 ml
Grado alcohólico46% Alc. Vol.
Precio de menudeo · MXN$1,100
Consultar disponibilidadOrigen y preparación
Una variedad pequeña. Un origen inmenso.
Agave guadalajarana de sierra alta, cocido con leña y piedra volcánica y destilado dos veces en cobre.
Territorio
Sierra alta con mesetas, valle intermontañoso y colinas. Clima subhúmedo, templado y semiárido, con bosque caducifolio y pastizal.
Cocimiento
Horno subterráneo cilíndrico de cinco toneladas, calentado con leña y piedra volcánica y cubierto para conservar el calor.
Fermentación
Fermentación en tinas de madera de 1,800 litros con fibras del maguey y levaduras silvestres propias del entorno.
Doble destilación
Alambique tradicional de cobre de 500 litros. El destrozamiento y la rectificación se realizan a fuego directo y sin apresurar los tiempos.
Ritual de cata
Conocerlo también es beberlo despacio.
Una guía sencilla para apreciar cada expresión sin imponer sabores que dependen del lote y de quien la prueba.
Observa
Sirve una porción pequeña en una copa limpia y observa su transparencia antes de acercarla a la nariz.
Acerca
Mantén la copa a una distancia cómoda. Acércala poco a poco para reconocer los aromas sin saturar el olfato.
Prueba
Toma un sorbo corto, deja que recorra la boca y espera unos segundos antes del siguiente.
Descansa
Alterna con agua natural y permite que la expresión evolucione. La cata no necesita prisa.
