El maguey
Subvariedad de agave angustifolia adaptada a sobrevivir en lugares muy áridos y con suelos pobres. Regionalmente se conoce como maguey de los chinos.
Hacienda de Bañuelos · Mezcal artesanal joven
Tepemete
Una subvariedad adaptada a lugares áridos y suelos pobres, también conocida regionalmente como maguey de los chinos.
MagueyAgave angustifolia
Presentación750 ml
Grado alcohólico48% Alc. Vol.
Precio de menudeo · MXN$1,350
Consultar disponibilidadOrigen y preparación
La fuerza de una tierra árida.
Tepemete de sierra baja, horno subterráneo, levaduras silvestres y doble destilación en cobre.
El nombre
Tepemete enlaza dos voces náhuatl: “tepe”, colina, y “metl”, maguey. Su nombre habla directamente del territorio.
Territorio
Sierra baja con mesetas y bosque seco tropical. Clima subhúmedo, templado y semiárido, con bosque caducifolio y pastizal.
Cocimiento y fermentación
Horno subterráneo de cinco toneladas con leña y piedra volcánica, seguido de fermentación en madera con levaduras silvestres.
Doble destilación
Alambique tradicional de cobre de 500 litros y doble destilación a fuego directo bajo la conducción del maestro Jaime Bañuelos.
Ritual de cata
Conocerlo también es beberlo despacio.
Una guía sencilla para apreciar cada expresión sin imponer sabores que dependen del lote y de quien la prueba.
Observa
Sirve una porción pequeña en una copa limpia y observa su transparencia antes de acercarla a la nariz.
Acerca
Mantén la copa a una distancia cómoda. Acércala poco a poco para reconocer los aromas sin saturar el olfato.
Prueba
Toma un sorbo corto, deja que recorra la boca y espera unos segundos antes del siguiente.
Descansa
Alterna con agua natural y permite que la expresión evolucione. La cata no necesita prisa.
